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                        做面條用什么面粉 把面攪成團

                        日期:2022-01-03 00:34:01編輯:風塵浪子返回首頁:QQ名字

                        說到面條,我們很多人都了解,有朋友問做面條用什么面粉好,另外,還有朋友想問做面條用什么面粉好手敢,這到底是咋回事?實際上做面條用什么面粉呢,今天小編給大家整理了做面條用什么面粉,希望我的回答能夠幫到您。

                        做面條用什么面粉

                        做面條要用高筋面粉。

                        做面條準備材料:高筋面粉、雞蛋、純凈水

                        步驟:

                        1、雞蛋、面粉、鹽放入面包機桶內。

                        2、加水,把面攪成團。

                        3、面成團后,取出來,如果不夠硬可以用手再搓一下。

                        4、用搟面杖把面搟扁,涂抹一些面粉。

                        5、然后用壓面機壓一下厚度。

                        6、最后再壓成面條狀。

                        7、手工面條就完成了。

                        做面條用高筋粉。

                        面條講究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。面粉加入約1/3的冷水,攪拌均勻,醒面20分鐘后壓成面片,然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片,切條即可。煮面時,可在水面加一湯匙油,面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

                        三招教你輕松和面:

                        1、掌握水溫

                        一般情況下,冬天和面要用溫水,其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些,就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度,要讓和面的整個過程中,面團的溫度始終保持在30度左右,包括和好的面團。

                        2、注意餳面

                        面團和好以后必須要放置一段時間再用,這個過程就叫做餳面,它是進一步促使面筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的,冬季至少要餳30分鐘左右,夏季則可以適當縮短些時間。

                        3、越揉越筋道

                        面團餳發完成后,還要經過揉制,就是用雙手將面團反復地用力按壓,這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的面筋。

                        做干面條要什么筋道面粉?

                         

                        和面 醒面

                        搟皮 切條

                        煮面

                        把鍋里的水燒開,加少許鹽和白砂糖,最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的面條,保持水始終沸騰,煮5分鐘左右剛好。

                        需要注意:搟好切出的面條多的話,不要一股腦把所有面條都下到鍋里,否則會煮出一鍋面糊。

                        打鹵

                        注意事項

                        • 面粉:

                          手搟面的原料是面粉,用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產面粉,特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條,則會麥香濃郁,口感筋道,蛋白質含量也會更高。 

                        • 面盆:

                          陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋,還可以避免散面粘在鍋沿上,不會留下干面渣。

                        • 水:

                          自來水即可。追求自然風味的話,可以用礦泉水。

                        • 調料:

                          放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點,它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮,營養搭配上也更趨合理。

                        • 案板、搟面杖:

                          如果沒有一張長度超過1m的大案板,用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

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                          和面

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                          一般做兩人份的手搟面,大約需要500g面粉,比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”,比例為三份面粉、一份清水,對和面的手勁和耐力要求更高。

                        • 3

                        • 4

                          把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀,用手指按一個方向充分攪和,改用手掌反復揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續揉15~30分鐘。

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                          醒面

                          剛揉好的面團韌性太強,不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。

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                          搟皮

                        • 2

                          在案板上撒些干面粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉,用搟面杖將面團壓扁。

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                        • 4

                          在面餅表面再撒些薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開。

                        • 5

                          用搟面杖搟成盡量薄的大面皮,圓形、長方形均可。

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                          用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

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                        • 9

                          把面皮層疊起來,為避免粘在一起,要在面皮間都撒上一層薄面。 

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                          切條

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                          用完全干燥的利刀,采用直切法緩慢而均勻地切下,寬細隨意。如果面皮搟得較薄,切成寬面更好。

                        • 12

                        • 13

                          往切好的面條上撒較多的薄面,然后輕輕地攪動面條,直到根根分明互相不粘連,把面條提起抖掉多余的薄面。

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                        • 15

                          將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋,但是如果時間充裕,暫時放置30分鐘稍微晾干,煮出的面條口感會更好。

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                        • 1

                          改良炸醬鹵:五花肉150克,高麗菜200克,小黃瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面醬20g。 

                          做法:

                        • 2

                          大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后調入甜面醬,用中火加熱5分鐘即可。

                        • 3

                          將高麗菜切成約5公分寬,用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后,再切成細絲。將扁豆角撕掉筋,兩端各切掉一小段放入鍋中,煮熟后斜切成細絲。將毛豆煮熟后剝去豆莢,取出豆子剝掉薄膜。

                        • 4

                          吃時,將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

                        • 5

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                        • 保存

                        • 面條最好隨吃隨做??梢园衙鏃l裝進保鮮袋,每袋以1人1頓量為準,輕輕平放進冷凍室保存,入鍋煮前不用解凍。

                        • 如果面條切的足夠長,可以盤成一個個的面卷,放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,但是保存時間更長。

                         

                        做面條的面粉有什么要求?

                        我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

                        做面條用什么面粉好?

                        通常情況下,面條要求是比較勁道才好吃,所以在制作面粉的時候,這里面的學問就比較多了。

                        常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。

                        壓面條用什么面粉好

                        舉個例子吧,就拿做手搟面來說吧,相比機器制做出來的面條,手搟面顯然更有嚼頭,那么現在就來告訴大家,什么樣的面粉做出來的手搟面菜好吃不膩。平時我們所說的面粉大多為小麥粉,而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手搟面則是用高筋粉做出來才口感筋道,才最好吃!

                        做面包用什么面粉?

                        做面包一般是用高筋面粉,但是很多面包配方都會放低筋粉的,尤其是餐包這種小的面包。

                        放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度,因為筋度越高面包成品口感越韌,所以面包師為了讓面包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低面粉的筋度。吐司因為成品較大,除了模具的幫助,還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹,所以不太適合添加低筋粉,尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。

                        如果為了柔軟口感要添加低筋粉時,添加的量也最好不要超過高筋粉的20%,以免面粉筋度過低影響面團發酵、面包口感。

                        既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉,那為什么不直接用中筋面粉做面包呢?

                        想想一般中筋面粉都會用來做什么?包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、面條等等,都屬于中式面食。當然這也跟地域和小麥的產地有關系,中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那么強,就相當于,筋度沒那么高。于是,只能因地制材,做出一些更適合中國人的面食

                        什么面粉做起來面條比較好吃

                        一般在家拉面都是小麥面做的高筋面粉或者是拉面專用的改良粉,面粉柔軟、有韌性、光滑,勁道,口感好。和面就講究技巧了,要用冷水和面,和的時候可以加點速溶蓬灰拉面劑,拉面油最好用菜籽油,保鮮膜覆蓋面團醒發,完了要多抻拉幾次,讓面筋道,一般拉面拉七次左右就差不多了,不然容易斷的。

                        做手工干面條主要要的方法!水和面粉的多少做來才好吃還要加什么東西?

                        手工面條用面粉300克加溫水120ml做出來軟硬適中,好吃,還要加雞蛋和鹽來增加口感和香味。下面介紹做法:

                        準備材料:面粉300g、雞蛋1個、鹽3g、溫開水120ml

                        制作步驟:

                        1、所有配料放進面包機里,面包機自定義揉面13分鐘。

                        2、揉成面團后拿出 ,放置半小時至一個鐘。

                        3、時間到了放在面板上,撒上玉米淀粉防粘搟成面皮。

                        4、一直搟面并適時撒上玉米淀粉防粘。

                        5、象如此簿時就可以以折疊成扇形。

                        6、并適時加入玉米淀粉防粘。

                        7、切成自己喜歡的大小。

                        8、再加玉米淀粉防粘。

                        9、手工面條就完成了。

                        做面條用哪種面粉好

                        一般高筋粉的面條會更筋道一些,但是因為高筋粉做起來會比較困難,所以一般家里最好使用中筋面粉,也就是一般俗稱的富強粉。

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